Вопрос по поводу пополнения карты юнион пей, находясь в Стамбуле могу я её пополнить из приложения российского банка,?

а что мешает? онлайн переводы не зависят от того, где находится карта

Конечно, можете. Через СБП переводите на карту деньги, и всё