Подскажите, пожалуйста, при оплате наличкой в Пекине выдают ли сдачу? Если нет, то как часто не дают?

обычно только таксисты этим грешат

Везде и всегда, кроме такси, сдачу давали до "копейки", даже в ресторанах.