Вопрос такой. Хотим полететь в Шанхай, но билет вырос в стоимости. А можно ли взять билет до другого города с пересадкой в Шанхае и выйти просто в Шанхае?) Чемодан отдадут или нет?) И по правилам китайским так можно делать вообще?

делать так можно, но надо убедить на регистрации зарегить багаж только до Шанхая. Ну и обратного билета в этой брони не должно быть, а то все дальнейшие сегменты сгорят

При регистрации на рейс предупредите, что хотите получить багаж в Шанхае. Имейте в виду, если покупали билет туда и обратно с другого города, то при выходе в Шанхае все последующие билеты аннулируются