Может кто подскажет как лучше посмотреть окрестности Еревана ( озеро Севан например) ? Брать тур от турфирмы?

либо тур, либо просто такси возьмите до Севанаванк, примерно 2 т.р. рублей (12 тыс драм) в один конец. Но лучше тур, классика - Севан-Гарни-Гегард

Турфирма вариант, а ещё на каскада часто раздают визитки частники

Только не берите частников, ни о чем, без обид для них, в турфирме гид хотя бы будет. Ну или вот я был на экскурсии по Еревану вечернему, вел историк и это было достаточно сильно, вот конкретно с ним бы может и поехал как с частником, то есть второй вариант - проверенный в первую очередь гид - частник.