Можно ли пересекать границу рф/турция по одному загранпаспорту, а турция/ес по другому, к которому привязан внж в германии? Спасибо

Конечно.

Обычно не приветствуется или запрещён въезд-выезд (в одну страну) по разным документам. А всё остальное без проблем. Мне кажется вы не верно поняли.

Даже если это пешеходный переход вы можете показать на разных сторонах границы разные документы.

А про самолёт вообще нечего говорить.

Но если вы въехали в Турцию по одному документу, то выезжать крайне желательно по нему же.

Пограничникам Турции виза или внж не нужны, а для перевозчика важно что эти документы есть в принципе, а к какому они из паспортов привязаны, полагаю, их не сильно заботит. Это я к тому, что вообще без проблем можно въехать и выехать по одному паспорту, по такой логике)

Ну а Германии, соответственно, не важно всё что вас связывает с Турцией)

Въехать и выехать из Турции по одному, въехать в ЕС по другому

Что-то мне подсказывает о пересечении границы после получения блю паспорта.