Дижонская горчица — одна из любимых приправ во Франции, которая быстро завоевала признание и во всем мире. Чем дижонская горчица отличается от французской? В чем ее польза и уникальность? В какие блюда стоит добавить дижонскую горчицу? Обо всем этом, а также об истории возникновения, видах и самых интересных рецептах мы расскажем в нашей статье.
История возникновения дижонской горчицы
Первые упоминания о горчице встречаются ещё в ХIII веке, в рукописях «Речи апостолов». Соус к блюду подали на стол королю Филиппу VI в 1336 году. Однако горчица не произвела должного эффекта и была забыта на несколько веков. Лишь в ХVIII веке приправу оценили по достоинству, и ее популярность не снижается и по сей день.
Король Людовик XIII подписал разрешение на производство дижонской горчицы в 1634 году.
Почему дижонская горчица так называется
Родом дижонская горчица происходит из небольшого городка Дижона, что находится в Бургундии, Франция. Собственно, свое название она получила именно по месту происхождения. И именно там, в Дижоне, начали производить горчицу и торговать ею.
Поначалу процесс изготовления был трудоёмким и энергозатратным. Облегчить его удалось Франсуа Нажону, который в 1712 году подписал указ, позволявший объединиться компаниям, занимающимся изготовлением уксуса и горчицы. Между прочим, именно его сын, Жан, изменил традиционный рецепт приправы. Вместо уксуса туда стали добавлять вержус (кислый сок недозрелого винограда).
В 1777 году в оригинальном рецепте вместо вержуса стали использовать белое вино.
В 2009 году производство дижонской горчицы было перенесено из Дижона в городок Шевеньи-Сен-Совёр. Большая часть сырья для изготовления приправы производится в Канаде.
Легенда о дижонской горчице
С приправой связана довольно занимательная история. Если верить легендам, в далеком 1383 году граф Фландрии попал в продолжительную осаду и попросил помощи у короля Карла VI. На подмогу был вызван герцог Бургундии Филипп Смелый. Он собрал огромное войско на деньги торговцев горчицей. Одержав громкую победу, Филипп Смелый написал на знамени, что задержался и едет в Дижон. Однако из-за сильных порывов ветра надпись постоянно искажалась и люди читали ее как «армия горчицы возвращается в Дижон». В знак благодарности за финансовую поддержку герцог позволил производителям приправы использовать герб Бургундии на упаковке их товара.
Рецепт дижонской горчицы
На данный момент дижонская горчица производится по законодательно закрепленной правительством Франции технологии. Традиционный рецепт французы хранят в строгом секрете, известны лишь некоторые его детали. Основные ингредиенты остались неизменными:
- зерна чёрной и коричневой горчицы;
- белое вино, уксус или вержус.
Зато стали использовать множество добавок, которые придают приправе новые вкусы и ароматы:
- мед;
- лаванда;
- паприка;
- имбирь;
- орехи;
- черная смородина.
Благодаря добавкам и разным технологиям производства в мире существует несколько десятков видов дижонской горчицы. Практически каждый год производители объявляют о создании нового вида пряности. Приправа марки Maille одна из самых древних, ее выпуск начали еще в 1747 году.
Полезные свойства горчицы
Если как приправу к блюдам дижонскую горчицу стали употреблять в ХIII веке, то о ее лечебных свойствах знали гораздо раньше. Еще в 3000 году до нашей эры горчицу употребляли в качестве лекарства.
Благодаря своему химическому составу, в который входит множество витаминов, минералов, аминокислот и клетчатки, дижонская горчица оказывает положительное влияние на организм:
-
Обладает антимикробным эффектом.
-
Укрепляет иммунитет.
-
Улучшает мозговое кровоснабжение.
-
Является профилактикой нейродермита и псориаза.
-
Благотворно влияет на нервную систему.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Ещё древние лекари утверждали, что горчица способна излечить женщину от бесплодия, а мужчину — от импотенции. Однако современные врачи сомневаются в подобном эффекте приправы.
Калорийность дижонской горчицы
Несмотря на богатый химический состав, калорийность у приправы небольшая, всего 143 ккал на 100 грамм. Так что ее можно употреблять даже тем, кто соблюдает строгие диеты.
100 грамм горчицы содержат:
-
белков — 10 г;
-
жиров — 12,7 г;
-
углеводов — 5,3 г.
Отличия дижонской горчицы от обычной
Если сравнивать разные виды горчицы на фото, разница видна невооруженным глазом. Дижонская приправа имеет приятный золотистый оттенок, тогда как остальные скорее коричневого цвета. Кроме того, обычная горчица представляет из себя однородный соус из молотых семян, а дижонская делается из цельных зерен, ее структура неоднородна.
Отличается и вкус: традиционная горчица (особенно русская) очень жгучая, острая, а дижонская мягкая, приятная, со сладковатым послевкусием. Благодаря этому французы угощают ею даже детей.
Область использования в кулинарии также различна. Обычную приправу добавляют в окрошку, супы, подают к мясу или рыбе. А дижонская используется для салатов или маринадов.
В дижонской горчице, благодаря особой технологии производства, сохраняется полезное горчичное масло, которого нет в той же русской приправе.
Рецепт дижонской горчицы в домашних условиях
Для приготовления вкусной французской приправы нужно не так много ингредиентов:
-
1 стакан белого сухого вина;
-
4 столовых ложки зёрен горчицы (коричневых или чёрных);
-
1 зубчик чеснока;
-
соль по вкусу;
-
1 головка репчатого лука;
-
1 чайная ложка растительного масла;
-
1 столовая ложка мёда;
-
соус «табаско» по вкусу.
Сначала потребуется мелко нарезать чеснок и лук. Сложить овощи в кастрюлю, добавить к ним вино и мед. Получившуюся смесь довести до кипения и варить на медленном огне 5–10 минут. Затем необходимо процедить смесь, смешать ее с зернами горчицы и взбить миксером до получения однородной консистенции.
Далее нужно добавить соль, растительное масло и соус «табаско». Возвращаем смесь на плиту и варим на медленном огне до загустения.
Остужаем, раскладываем по банкам и отправляем в холодильник на 2 дня.
Спустя 48 часов наслаждаемся вкусной домашней горчицей, очень напоминающей дижонскую.
Где используется пряность? В качестве соуса к салатам, для мясного маринада, как намазка на бутерброды или тосты.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ. Во Франции дижонская горчица продается в небольших глиняных горшочках, которые тщательно моются и вытираются перед использованием. Встретить такие в России или в странах СНГ практически нереально. Настоящую французскую приправу в наши супермаркеты поставляют довольно редко.
Салат «Цезарь» с дижонской горчицей
Если хотите добавить привычному салату пикантность, то используйте для его приготовления дижонскую горчицу.
Для готовки нам понадобятся:
- 300 грамм куриного филе;
- 10 штук помидоров черри;
- листья салата;
- несколько ломтиков белого хлеба или батона;
- 2 желтка;
- пара зубчиков чеснока;
- сок половины лимона;
- оливковое и растительное масла;
- тертый пармезан по вкусу;
- соль, сухие травы;
- 2 чайной ложки дижонской горчицы.
Первым делом нужно выдавить чеснок в оливковое масло, перемешать и немного подгореть в микроволновой печи. В это время нарезаем хлеб квадратиками. Затем смачиваем его в теплом масле и отправляем в духовку. Запекаем до красивой золотистой корочки.
Пока сухарики остужаются, нарезаем куриное филе кубиками, солим и обжариваем на сковороде до готовности.
Готовим соус: смешиваем яичные желтки с оливковым маслом, лимонным соком, травами и дижонской горчицей до получения однородной консистенции. Добавляем тёртый пармезан.
Наконец можно приступить к сборке «Цезаря». Укладываем на дно тарелки листья салата, немного поливаем их соусом. Кладём куриное филе, сухарики, нарезанные помидорки черри. Заправляем остатками соуса и подаём к столу.
Свинина с дижонской горчицей
Всем любителям мяса мы рекомендуем приготовить это простое блюдо.Ингредиенты:
- 800 грамм свиной корейки;
- несколько зубчиков чеснока;
- 3 столовых ложки дижонской горчицы;
- лук, соль и специи по вкусу;
- столовая ложка лимонного сока (можно заменить на яблочный уксус).
Для начала нарезаем мясо на куски толщиной примерно в 2 сантиметра. Режем лук и чеснок.
Проступаем к приготовлению маринада — смешиваем горчицу, соль, специи и лимонный сок или уксус. Добавляем чеснок и лук. Полученной смесью тщательно натираем свинину и отправляем в холодильник на несколько часов.
Затем обжариваем куски мяса на сковороде до готовности (примерно 7-10 минут для каждой стороны).
Подавать блюдо лучше с овощным гарниром или рисом.
Креветки с дижонской горчицей
Если вы не любите мясо, можно приготовить креветки в вкусном маринаде. Ингредиенты простые:- 1 килограмм креветок;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- петрушка и базилик по вкусу;
- 1 чайная ложка горчичного порошка;
- 2 чайных ложки дижонской горчицы;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- сок одного лимона;
- 1/4 стакана оливкового масла.
Для приготовления маринада необходимо смешать все ингредиенты. Предварительно нужно мелко порубить чеснок, петрушку и базилик, а лук порезать кубиками. Очищенные креветки вымачиваются в маринаде примерно несколько часов.
Обжаривать креветки можно на гриле или сковороде привычным способом.
Также можно насадить их на шпажки и жарить как шашлычки на природе.