Подскажите, в каких местах Пхукета принимают карты, а где только наличку? В кафе обычных принимают карты? И нормально ли проходят оплаты российскими картами россельхоз юнион пей?

Почти везде, где есть терминал, проходят наши Юнион пэй.

Есть исключения какие-то, типа, супермаркета Macro.

И так бывает, что вчера вы расплатились картой на заправке или в Лотусе, например, а сегодня она не проходит

Лучше иметь при себе и наличку, и карту.