Подскажите пожалуйста, при перелёте Москва – Гонконг (остановка на 3 дня) – Санья, необходимо регистрироваться в каких-нибудь турагенствах, получать электронные визы и так далее?

Добрый! Нет, регистрироваться нигде не надо. Сами так летели. В Гонконге 5 дней гуляли, потом на Хайнань. При прилете в Гонконге Вам надо будет заполнить бумажку, отдать ее на паспортном контроле. Тоже самое обратно, но она заполняется уже на выезд из Гонконга. В этой бумажке все стандартно: фамилия, имя, номер паспорта, где родились, дата рождения, адрес проживания в Гонконге, домашний адрес, дата, подпись (могла что-то забыть, но вроде все). Заполняется на каждого человека