Может быть кто-то знает и сможет прояснить ситуацию.

Самозанятый в России платит 4% или 6%, насколько я помню, даже если он не резидент. Если по найму + есть допсоглашение "об удалённой работе" то ставка та же, что у резидентов 13--15%. + в Германии вы должны будете платить все страховки и налоги сами. То есть очень много. Только с очень большими зарплатами есть смысл мучаться.

Вариант скрывать тут доход оттуда есть, но когда вскроется будет большое атата.

Читайте внимательно текст договора об избежании двойного налогообложения между РФ и Германией, гуглится на ура. Это раз. Два: для самозанятых ставка налога 4% и 6% не изменяется со сменой резидентства.