Подскажите, хватит ли времени на пересадку в Стамбуле ( 1 час - перелёт Тurkish ) или мало ?

Зависит от авиакомпании, единый билет или нет, а так же от аэропорта

Минут 20 на рулежку, минут 20 добежать (именно бегом) по транзитной зоне до нужного гейта. Если у вас 1) одна а/к, либо 2) нет багажа и есть онлайн регистрация - то есть шанс успеть до закрытия выхода на посадку. Ну и, естественно, еще и первый рейс не должен задержаться.

Маловато. Аэропорт огромный

Не хватит. Это точно!