Подскажите можно ли вызвать такси с нового аэропорта Стамбула до отеля ночью? И лучше трансфер или такси

Можно.

Uber и Bitaksi можно в любое время суток вызвать

Закажите трансфер. встретят и доставят в отель. И безопаснее и цена оговорена заранее