Подскажите подойдут ли для туристической визы в Венгрию бронь билета через посредников?

Нет, только выкупленные билеты.

Важно-, Нельзя отказываться от брони до вылета. Потому что могут за несколько дней до вылета проверить вашу бронь на предмет соответствия ЗАЯВЛЕННОЙ. И если вы что-то поменяли, и теперь ваши новые билеты или гостиница не соответствуют заявленным на визу, высокая вероятность аннулирования визы, о чем перед вылетом может прийти уведомление по электронной почте.

Это недавний случай из жизни.

И хорошо если увидите это до вылета.