Подскажите, пожалуйста, если лететь через Китай в австралию не нужно оформлять визу? Если нет, то можно ли выйти куда-то?

Зависит от города, сейчас поищу памятку. Не всегда китайцы выпускают

По безвизу в Китае табличку вам уже сбросили - если транзит менее 24 ч, то выпускать в город могут, но не обязаны, но можно пробовать (мы в феврале при 10ч транзите вышли в Гуанчжоу).

Если будете брать билеты с 2 пересадками в Китае то для безвизового перелёта нужно уложиться в 24 часа с момента прилёта в Китай и до момента вылета из него.

На таможне просят бронь гостинницы, распечатку

Если вы летите через Китай и у вас нет смены городов ( например, прилетели в Пекин, а вылетаете из Шанхая) то виза не нужна. Если есть смена города - виза должна оформляться.

Китайцы выпускают в город, если вылет из другого аэропорта и билеты на руках. Если пересадка в одном аэропорту, заставят сидеть. Люди сидят и 24 часа и больше.