Подскажите, пожалуйста, легко ли в обменниках в Индии обменять юани на рупии? С какой валютой лучше ехать, помимо долларов?

Дирхам точно меняют . По поводу юаня ничего не могу подсказать.

Менял несколько лет назад в обменнике у русских, не должно быть проблем

Доллары меняют, даже, в аптеках оформляйте Юнион пэй (Россельхозбанк)и снимайте любую сумму в банкоматах. Комиссия 300 рублей.