Подскажите на какой максимальный срок можно податься и остаться в странах Евросоюза? Скажем можно на 2месяца податься?

Можно

Максимально-это определяется типом визы, на который вы подаетесь.

Если виза типа «С», то это 90 дней а каждые 180.

Но

Есть цель поездки

2-3 месяца по «туризму» это такое себе.

Просто, если вы заявляете определенную длительность поездки и в случае получения отказа и.. в случае подачи потом на апелляцию, имейте план, про что вы будете доказывать , что вам нужно было на поездку , что вы собирались делать в Испании 10 дней, 20 или месяц или 3 месяца

Сможете-заявляете

Ну и про фингарантии не забывайте, которые напрямую зависят от количества дней пребывания.

ПС. ЕС не равно шенген к вашему «в странах евросоюза»

Есть страны, входящие в ЕС, но не входящие в шенген…. И наоборот

А визу вы просите шенгенскуюБудьте внимательны