Подскажите пожалуйста, нужно ли брать с собой в Европу старый паспорт (есть шенген 2019 года), или достаточно новый с новым шенгеном?

Кому нужен старый паспорт?) Всем всё равно, что у вас было. Пограничникам, таможне, полиции важно доказательство, что вы имеете легальное право находиться в стране, а не ваши заслуги из прошлого. Поэтому достаточно нового паспорта с визой