Подскажите, пожалуйста, как «правильно» откатать испанскую туристическую визу? Обязательно нужно въехать в Испанию изначально? Или достаточно выехать из нее? И нужно ли соблюдать правило по количеству дней?

не обязательно въезжать или выезжать из Испании, если вам не надо. Это может отразиться на следующую визу, и то не факт. Правило по кол-ву дней - больше положенного находиться нельзя. Либо я не поняла ваш вопрос про дни