Скажите пожалуйста, я первый раз бронирую отель в Китае через букинг, сумма написана в рублях. Оплата у нас будет на месте. И вот если у нас долларовая карта иностранного банка, то я могу оплату за отель в долларах провести же?

В Китае карты вообще не очень любят у них наличка

Но в приоритете Alipay при оплате чего либо

Счет будет в юанях, спишут в долларах по курсу Вашего банка

Если повезёт и отель принимает карты, то оплатите картой, но в юанях. Они не могут чарджить в иностранной валюте. Ваш банк проведёт конвертацию "на лету", курс узнаете по факту выписки