Подскажите пожалуйста, какую выгоднее валюту брать в Стамбул ( рубли , доллары или евро ) летим в первый раз

Доллары с собой берите. Покупать турецкие лиры в Москве невыгодно. В аэропорту Стамбула поменяйте 20 долларов, этого хватит на оплату автобуса Havaist (номер автобуса уточните на их сайте в зависимости от Вашего места назначения в городе). Доллары в аэропорту меняйте после прохождения паспортного контроля и багажного сканера, т.е. уже на выходе (курс 30-31). До указанных мест в ларьках global exchange курс грабительский (25-27). Остальную валюту лучше менять уже в городе, в зависимости от Вашего района