Подскажите, в чем смысл ситуации, когда местные не доедают/не допивают то, что заказали в кафе?

Это практически как помогать малоимущим с лотерейный билетами, как я понял

В Китае так демонстрируют своё богатство (статус, понты). Я мол так сыт и богат, что могу себе позволить не доедать еду.