В Баку можно обменивать рубли на манат? Или только доллары?

Если не хотите терять большие деньги на конвертации, то лучше купите по хорошему курсу в вашем городе доллары.

Курс доллара к манату стабилен 170 по ЦБ . А банки продают/ покупают на ±10-50 копеек дешевле/дороже. Поэтому очень маленькие потери в конвертации.

Рубли можно, в банке ВТБ курс будет чуть хуже чем если везти доллары, в других банках на наличные рубли курс будет сильно хуже. А еще можно снять наличные с карты МИР в банкомате ВТБ (сейчас подтверждено существование 4х таких банкоматов). Курс будет значительно лучше чем обмен наличных рублей на манаты и вероятно не хуже доллар- манатной пары. Я бы рекомендовал привезти часть долларов на расходы на пару-тройку дней, остальное можно доснять наличными в АТМ.