Я правильно понимаю, простой Юнион пей ( не мир) работает в турции?

Да, верно. Во многих магазинах, особенно в мелких, терминал поддерживает несколько банков, и если не прошла оплата, можно попросить попробовать провести через другой банк, АкБанк и Зираат всегда срабатывали.