Подскажите пожалуйста, когда паспорт отправляешь через курьерскую службу в Канаде, когда VFS Global принимает паспорт, они сообщают по почте ?

Обычно, приходит трекинг номер, когда они получат ваши документы. Но если ваш курьер уже доставил, а они несколько дней молчат, можете написать в визовый центр, попросите подтверждение получения

Да, на почту приходит письмо, что получили и потом сообщения о судьбе паспорта