Подаюсь на визу в Канаду. Подскажите, нужно ли чтобы вся сумма лежала на банковском счету или часть из них можно снять после того, как получил банковскую выписку?

Вы для визы показываете этой выпиской, что деньги есть. Как сотрудник консульства может проверить, сняли вы их или нет ? Банки такую информацию не имеют право раскрывать.