Подскажите, в аэропорту Стамбула симки продают, если да то по чём?

Если вам принципиально купить в аэропорту, то просто смотрите логотипы Turkcell, Vodafone и там спрашивайте.

Но имейте ввиду, что это будет заметно дороже чем "в городе"