Недвижимость в Азербайджане можно за наличные покупать или только по безналичному расчету? Доллары в ходу, или только манаты?

Можно. Всеравно при купле-продаже и наличку тоже кладут на счет в банке, напрямую на руку продавцу уже нельзя давать деньги. Расчеты все в манатах. Можно платить в долларах, банк будет конвертировать по своему курсу. Т.е. если в другом банке курсе выше, то выгоднее обменять там, потом уже оплачивать.

Оформляйте сделку через нотариуса. Отдаете ему нал,он оформляет их на депозит у себя. При завершении сделки деньги продавец сможет забрать