Подскажите а долларами можно из аэропорта оплатить автобус или метро в Стамбуле? И можно ли доллары на более мелкие разменять путем покупкой чего то в дьюти фри?

Долларами нельзя оплатить, разменяйте на проезд доллары в аэропорту, 200 лир вам хватит, для метро нужно будет истанбулкарт купить. Если Havaist, то лирами на кассе за наличку билет купить.