Подскажите какую налоговую документацию нужно везти по ип в Грузии? Договора на английском или на двух языках русский и английский + инвойсы достаточно? Или ещё акты нужны?

Если коротко: дурнал учета ждоходов в произвольной форме, если все приходит на счет, то ничего, этим журналом является выписка с банковского счета. Все остальное нужно только Вам и может понадобиться при взаимодействии с банком и налоговой в случае необходимости подтверждения легальности и официальности Вашей деятельности и соответствия ее заявленной. Это может быть все, что угодно. Самый простой вариант - договора и инвойсы.