Подскажите могу ли я открыть пост фактум ИП малый бизнес в Грузии и заплатить налоги за доходы в 2021 году? Спасибо.

Налоги по малому бизнесу Вы можете заплатить только начиная с того момента, когда начнет действовать Малый статус. А начнет он действовать только со следующего месяца после его присвоения. До этого момента на все доходы Вашего ИП - налог 20% по годовой декларации. За 2021 год - декларация подаётся до 1 апреля 2022 года.