Подскажите доллары на исходе, может есть где рублевые наличные в Стамбуле поменять?

Да. На ГрандБазаре видела в обменнике меняют.

Можно поменять рубли.(Но не возле башни Галата, там что то курс занижают при обмене рублей), можно золотой короной себе же еще долларов перевести.