Старые паспорта за всю жизнь копировать нужно для подачи На туристическую визу Испании?

По желанию, можете последний из старых, можете вообще не сканировать.

Нееет. Если есть те, где есть Шенгенские визы за последние 3 года, то копируйте, а так.. можно и не сдавать- вы их хранить не обязаны и у вас их просто может не быть.