Подскажите пожалуйста, я гражданин РФ, в Азербайджане планирую получать доход из Европы в евро от юридических лиц, которым оказываю услуги. Какой в этом случае будет налог, и где регистрироваться?

Тут вам никто не ответит. Вам предстоит самостоятельно погрузиться в хитросплетения российского и азербайджанского законодательств относительно налогового резидентства, гражданства, открытия счетов в банках Азербайджана для нерезидентов без РВП и с ним, особенностей валютного законодательства, предпринимательства для нерезидентов. Начните с открытия счёта в банках Азербайджана. Аккуратно сообщите, что будете получать деньги от компаний из-за рубежа за услуги. И выслушайте условия и возможные ограничения для вас.