Можно ли как то оплачивать картой на территории Турции россиянам? .

Российскими картами нельзя.

Турки подстраиваются под туристов , во многих магазинах для туристов (не сетевых и не крупных) имееются российские терминалы для оплаты . Выкручиваются как могут В магазине кожи , даже онлайн оплатить предлагали. Это было в прошлом году.. Сетевые, типа Мигрос , они конечно не для российских карт . Гиды предлагают тож , но курс у гидов гадский.