Скажите пожалуйста - если купить Истанбулкарту - то она будет действовать без покупки турецкой симки ?

Будет работать. Лиры не выведете, так что рассчитывайте поездки.

Истанбулкарт покупается на остановках без каких либо документов, соответственно ни к каким документам и номерам она не привязывается. Оплачивать можно весь общественный транспорт и автобусы в том числе (на входе стоят валидаторы). Деньги оттуда не вывести, да и зачем? На многих остановках есть желтые терминалы для пополнения, просто пополняйте по 100-200 лир и всё Еще где-то читал, что есть лимит на пополнение 500 лир в месяц - сейчас этого лимита либо нет, либо его кратно увеличили, ибо за крайние 10 дней пополнил карту примерно лир на 800 и никаких ограничений не было.