У меня и супруги есть счет ИП в Испании и физический счет. Нам какой счет делать справку? И обязательно ли делать оборот и доступный остаток вместе?

С физического. Насчет счета ИП -спорный момент. Могут расценить как бизнес-счет ( и прецеденты такие были) Движение по счету содержит входящий и исходящий остатки. Исходящий имеет значение само по себе движение значения особого не имеет. Консульство не фискальный орган и «размеры оборотов» ему все равно.