Можно ли наличку рублей поменять на баты на Пхукете? Или лучше с долларами ехать?

Зависит от длительности визита. Если на 2 недели - лучше доллары наличные, современные, в идеальном состоянии + юаневая карта UP от Газпрома или РСХБ.