Подскажите, пожалуйста, кофейнями (кроме старбакса), которые прям в душу запали в Японии?)

Сетевых много, маленькие частные просто искать в нужном вам районе, есть много классных. Ну и в комбини вообще нормальный кофе тоже и недорогой. Вкуснее, чем во многих сетевых кафешках.

Sarutahiko coffee/hoshino coffee/uwajima coffee shop это из сетевых если еще экономно позавтракать то comeda coffee shop, но атмосфера там не прям чтобы уютная.

Blue bottle coffee) а ещё Hatcoffee, там делают необычные шапки из пенки в форме котиков

В Осаке SOT coffee roasters, 3 шага от замка Осаки, чудные пацаны, и по-английски говорят, если что. Капучино 750 йен, дрипов много вариантов. В Кобе Beyond - маленький уголок спокойствия и 1 очаровательный бариста, флэт 650 йен. Он ещё и коктейли мешает.