Расскажите, пожалуйста, насколько популярна практика ведения ИП в Грузии не живя здесь?

Популярный кейс. подводных камней нет. всё решается удаленно (но надо сразу настроить двухфакторку, и роуминг на сим, всё есть в фак). даже пэйонир можно удаленно потом открыть. Но - у банков (не у налоговой, а именно у банков) возникают вопросы если начать гонять деньги через них в другую страну, или даже просто постоянно платить с карты в другой стране. Так что если жить не планируете я бы сразу сделал пэйонир и получал деньги туда, в Грузию загонять деньги для отчетности и тех случаев когда пэйонир не вариант.

Обычная практика. Можете вести деятельность, откуда хотите. Грузинские банки не любят клиентов, которые вообще не живут в Грузии, поэтому для полностью удаленного ведения деятельности мы рекомендуем открыть аккаунт, например, в Payoneer. В целом, грузинское ИП может работать и с любыми счетами/платежными системами, которые это позволяют. Ситуация, когда может плтребоваться присутствие, если только будет камеральная налоговая проверка с привлечением налоговой полиции, тогда вызывают обычно в ближайшую к юрадресу налоговую на опрос. Но это очень редкие кейсы Налоги тоже можно платить различными способами, в том числе, и с любой карты через ЛК налоговой.