Посоветуйте пожалуйста, у какого оператора лучше взять симкарту и какой тариф выгоднее всего на неделю пребывания в Стамбуле?

Можно взять eSIM у Spark (но я его еще не пробовал) или Airalo (по нему много положительных отзывов). Либо идти к операторам за физической симкой — у них условия +- одинаковые, кроме PTT Cell, который ощутимо дешевле, но придется потратить чуть больше времени. У местных операторов есть еще один недостаток — иностранный IMEI работает в течение 120 дней (кажется) после первой регистрации в сети.

Если на неделю, то может будет выгодной оставить своего оператора, а просто открыть роуминг с доступом в интернет. обычно, так дешевле, если недолго находиться здесь.

Тинькоф 3 гб за 900 рублей, плюс там дополнительно можно подключить безлимит на мессенджеры за 50 руб/день.