Если заказываю такси Grab из аэропорта , и водитель не предупреждает что поедет по платной дороге. Я же могу не платить за дорогу, а только ту сумму которая указана при заказе ?

Нет. Если Вы не хотите ехать по платной, то Вы должны заранее уведомить водителя.

Сумма заказа это за услуги водителя, стоимость платных дорог плюсуется в конце.

Обычно спрашивают или предупреждают.