Подскажите пожалуйста, в приложение booking хочу забронировать отель в ОАЭ. Что значит налоги и сборы? Это сумма плюсом к стоимости идет? Она невозвратная?

Плюсом. Не возвратная. Возращают только страховочный депозит, если он предусмотрен.

Эта сумма всегда идёт плюсом , очень редко включена в стоимость, поэтому ее прописывают отдельно. И да она обязательна к оплате.