У меня открыто ИП в Грузии. Если я, к примеру, продам свою вещь и получу за нее деньгу на счет, который используется для ИП, как это объяснить налоговой, если спросят?

Что продали свою вещь) И предоставите доказательства при необходимости. Если по ней необходимо декларировать дополнительный доход, то это уже другое декларирование в любом случае, не доход ИП. Но желательно все же разделять личные доходы и доходы ИП, принимать на разные счета, так проще и декларировать доходы и вести бухгалтерию и пояснять банкам/налоговой при необходимости.