Реально ли посмотреть сам Ереван за несколько часов?

Ну нет)) но частичку успеете)

Мать Армения, парк аттракционов, каскад, оперный театр, северный проспект, площадь республики, цицернакаберд Ураганом пролететь по главным местам с рассвета и на весь день вполне возможно.

Реально. Центр небольшой, часа за 3 осилить можно самое основное.

Посмотреть Ереван -- понятие растяжимое. Закажите тур на машине, успеете запросто imo.

Смотря с какой высоты будете смотреть))