Нашел вот такую информацию, правильно ли я понял, так как я получаю деньги через Upwork, то я попадаю в эту категорию, и мне не нужно открывать ИП и платить налоги в Грузии?

Да все верно, ты же не платишь налог за заработки из России.

Я с апворком тоже работаю) плачу 1% как ИП с первого месяца практически. могу предположить что это только для залётных туристов на месяц освобождение которые физически не работают тут а получают дивиденды типо.

Если нигде на данные доходы не уплачены налоги, то лучше, проще и дешевле оформить ИП с малым статусом и оплатить их в Грузии.