Подскажите, пожалуйста, хотели уже купить билеты в Пекин на июль, а потом поменять загранпаспорт, так как он заканчивается в октябре. Можно ли будет так лететь?

Спрашивайте в авиакомпании, допускают ли они замену номера паспорта в билете.

Номер паспорта не относится к критичным реквизитам. Обычно меняют без проблем. Там важно, что ФИО и дата рождения совпадали.

Если вы летите российской авиакомпанией, то они меняют бесплатно паспортные данные. Пишите в авиакомпанию на почту, прикладывая сканы документов и все делают. Если заграничной, то могут взять штраф, нужно уточнять непосредственно в авиакомпании.