Кто-нибудь летал через Шанхай? если у меня пересадка в Шанхае 17 часов, можно ли выйти в город? для этого нужна транзитная виза или еще какие-то документы/брони?

Можно выйти)

Ничего не надо.

Ну 100% гарантию никто не даст, 100% - если время более 24 часов пересадка/смена аэропорта, например. на всякий случай забронируйте отель с бесплатной отменой, распечатайте бумажку и сразу отменяйте, если не планируете заселяться.

Если у вас будет именно транзитная виза - точно можно. Если вопрос по выходу по безвизу - 50/50.