Выбираем направление путешествия - Италия или Испания. Куда проще получить визу? Последние два шенгена - Испания, но не отъездили из-за начала пандемии соответсвенно….

Почитайте про Италию, там нужны выкупленные билеты, и выдача паспорта впритык к самой поездке, Испания принимает брони и сейчас они быстро выдают. Насчет неоткатанных не могу подсказать.