Подскажите пожалуйста, хочу слетать в Таиланд через Китай из России, туда через Пекин, обратно через Шанхай или Ченду

Никаких дополнительных документов не надо, только бронь отеля и билет дальше. Срок зависит от города и количества посещаемых городов Китая на транзите. Напишите конкретнее маршрут или проверьте в Тиматике.

На транзитные стойки надо бежать, очередь будет поменьше. Анкету на транзит заполнять уже в очереди (она другая). Нужны билеты и бронь отеля. Все.