Билеты с пересадками за рубли можно взять или дальше Стамбула уже доллары требуются?

Можно.

Если первая точка маршрута Россия и билет покупается единый, а не на каждый сегмент свой билет, то сайт турецких авиалиний даст оплатить по любой росс карте. Если первый сегмент не Россия- не даст. Например, Москва - Буэнос Айрес со стыковкой в Стамбуле по росс карте на сайте туркишей норм пройдёт. А вот Сан Паулу- Москва только по иностранной карте можно купить на сайте туркишей, и тут в помощь агрегаторы (с наценкой, но за рубли)