В Турции Лучше менять доллары на лиры?

Да и не в аэропорту, но там обычно меняют немного на транспортную карту или такси.

Рубли и доллары лучше менять в обменниках в городе, у них там курс лучше.

В любом магазинчике Вам дадут сдачу в лирах- в долларах.